INGREDIENTES
Para el relleno 1/4 taza (60 ml) de aceite
1 cucharadita de ají de color
500 g de posta rosada de vacuno, en cubos pequeños
2 cebollas, picadas finas
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
Para las papas 1 kilo de papas, peladas y en cubos
1 huevo
Aceite para freír
PREPARACIÓN
1. Preparar el relleno En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el ají de color y las cebollas; cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir la carne y cocinar hasta que esté muy cocida; sazonar con sal y pimienta. Espolvorear la harina y cocinar hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
2. Preparar las papas En otra olla colocar las papas, cubrir con agua fría y sazonar con sal. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que estén blandas. Retirar del fuego, estilar y pasar las papas por el prensapuré a un bol. Añadir el huevo y amasar hasta obtener una masa. Si fuera necesario, incorporar un poco de harina.
3. Con las manos enharinadas formar con la masa bolas de 5 cm de diámetro y agregar al centro 1 cucharada del relleno reservado. Envolver con el puré, cerrándolas nuevamente y reservar.
4. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar, de a pocas cantidades, las papas rellenas y freír hasta que estén doradas y firmes. Con una espumadera retirar del aceite, estilar sobre papel absorbente y servir.
